Crèmes brulées.

Voila un dessert incontournable, la crème brulée. Que je fais assez régulièrement quand je me retrouve avec des jaunes en rab. Recette qui peut paraître simple mais qui ne l’est pas vraiment.

Pourquoi? Le choix du ramequin est à prendre en compte, il ne faut pas qu’il soit trop haut. Le choix du mode de cuisson aussi, au bain marie ou non.

Allez on se lance!!!!

Ingrédients :

50 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de sucre
6 jaunes d’oeufs
Cassonade ou sucre roux
1 gousse de vanille

Etape 1 :

Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les graines. Réservez.
Faites chauffer la crème à feu doux avec la gousse, et laissez infuser ensuite quelques minutes.

Etape 2 :

Battez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille, le mélange doit blanchir et être mousseux.

Etape 3 :

Versez progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune+sucre+graine en mélangeant en continue. Attention à ne pas faire trop mousser le mélange.

Etape 4 :

préchauffez votre four à 160°C
Disposez vos ramequins dans le plat à four. Remplir vos ramequins à part égales.
Faites bouillir une casserole d’eau.

Une fois portée à ébullition, versez l’eau autour des ramequins et enfournez pour 30 minutes.
Surveillez de temps en temps, la durée peut varier d’un four à l’autre.

Etape 5 :

A la fin de cuisson, retirez les ramequins du bain marie et laissez les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

Etape 6 :

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes froides de cassonade, puis brulez-les à l’aide d’un chalumeau ou passez-les sous le grill de votre four à 250°C pendant 2 minutes.