Mousse Chocolat noir-chocolat blanc (comptez 12h au frais pour la mousse au chocolat blanc)

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir pour 4 personnes :

  • 6 oeufs
  • 20 cl de crème liquide froide 30% matières grasses
  • 1 tablette de chocolat noir patissier
  • 2 CAS de sucre de canne

Etape 1 :

  • Concassez le chocolat dans un bol et le faire fondre au bain marie sans que le bol ne touche l’eau.

Etape 2 :

  • Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre (le mélange doit blanchir), puis ajouter le chocolat.

Etape 3 :

  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. (les oeufs doivent être à température ambiante)

Etape 4 :

  • Montez la crème froide en chantilly pas trop ferme. (Batteur et bol placé au congel au moins 10 min avant la préparation).
  • Incorporez d’abord la chantilly, puis les blancs délicatement à l’aide d’une maryse.

Etape 5 :

  • Mettez au frais 3-4 heures.

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc pour 4 personnes :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide + 1 CAS pour le chocolat blanc (30% matières grasses).
  • 1 CAS lait
  • 1 sachet de sucre vanillé

Etape 1 :

  • Prenez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Mettre les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans un bol.

Etape 2 :

  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec la CAS de lait et de crème. Le bol ne doit pas toucher l’eau bouillante.
  • Lorsque le chocolat est bien lisse, incorporez les jaunes d’oeuf hors du feu.
  • Réservez

Etape 3 :

  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel avec le batteur (électrique c’et plus rapide).
  • Réservez au frais pour ne pas qu’ils tombent.

Etape 4 :

  • Montez la crème liquide froide en chantilly avec le sucre vanillé (batteur et bol au congel 30 min avant la préparation) avec un batteur électrique vitesse max.
  • Incorporez la chantilly au chocolat blanc délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Incorporez ensuite les blancs, tout aussi délicatement avec la maryse.
  • Mettre au frais toute la nuit.

Etape 5 :

  • Le lendemain déposez une couche de chocolat noir dans un bol puis dessus le chocolat blanc.
  • Vous pouvez râpé un peu de chocolat par dessus.

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