Mousse Chocolat noir-chocolat blanc (comptez 12h au frais pour la mousse au chocolat blanc)

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 20 cl de crème liquide froide 30% matières grasses
• 1 tablette de chocolat noir patissier
• 2 CAS de sucre de canne

Etape 1 :

• Concassez le chocolat dans un bol et le faire fondre au bain marie sans que le bol ne touche l’eau.

Etape 2 :

• Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre (le mélange doit blanchir), puis ajouter le chocolat.

Etape 3 :

• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. (les oeufs doivent être à température ambiante)

Etape 4 :

• Montez la crème froide en chantilly pas trop ferme. (Batteur et bol placé au congel au moins 10 min avant la préparation).
• Incorporez d’abord la chantilly, puis les blancs délicatement à l’aide d’une maryse.

Etape 5 :

• Mettez au frais 3-4 heures.

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc pour 4 personnes :

• 100 g de chocolat blanc
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide + 1 CAS pour le chocolat blanc (30% matières grasses).
• 1 CAS lait
• 1 sachet de sucre vanillé

Etape 1 :

• Prenez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
• Mettre les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans un bol.

Etape 2 :

• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec la CAS de lait et de crème. Le bol ne doit pas toucher l’eau bouillante.
• Lorsque le chocolat est bien lisse, incorporez les jaunes d’oeuf hors du feu.
• Réservez

Etape 3 :

• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel avec le batteur (électrique c’et plus rapide).
• Réservez au frais pour ne pas qu’ils tombent.

Etape 4 :

• Montez la crème liquide froide en chantilly avec le sucre vanillé (batteur et bol au congel 30 min avant la préparation) avec un batteur électrique vitesse max.
• Incorporez la chantilly au chocolat blanc délicatement à l’aide d’une maryse.
• Incorporez ensuite les blancs, tout aussi délicatement avec la maryse.
• Mettre au frais toute la nuit.

Etape 5 :

• Le lendemain déposez une couche de chocolat noir dans un bol puis dessus le chocolat blanc.
• Vous pouvez râpé un peu de chocolat par dessus.