Tarte Framboise-pistache et crème brulée

Voici une tarte plutôt originale, composée d’une pâte sucrée, une crème de pistache-framboise, et d’une crème brulée.

Matériels :

Ingrédients pour la pâte sucrée :

Ingrédients pour la crème de pistache :

Ingrédients pour la crème brulée :

Etape 1 : la crème brulée

Tu préchauffes le four à 100°C.
Tu mets le lait et la crème à bouillir avec la gousse de vanille, évidemment avant tu l’auras fendu et enlevé les graines.
Tu blanchis les jaunes avec le sucre avec la batteur, si tu veux te faire les bras tu le fais sans.
Tu verses ensuite la lait sur ce mélange.
Et ensuite tu mets le tout dans le moule de 18cm et hop direction le four pour minimum 45 minutes. Et on peut aller jusqu’à une heure si ça te semble trop « tremblotant » au visuel.
Tu laisses refroidir et tu mets ensuite au congélateur pour pouvoir le démouler sans problème au montage.

Etape 2 : la pâte sucrée

Dans le bol de ton robot tu mélanges avec la feuille par sablage, le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la farine et le sel.
Tu ajoutes les oeufs et tu mélanges de nouveau jusqu’a obtenir une boule et tu stoppes.
Tu fais un pâton que tu mets dans un film alimentaire et direction le frigo pour une heure.
Ensuite tu étales la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm.
Tu détailles un cercle de 20cm avec ton moule (penses à graisser le moule avant la cuisson) et 2 bandes de 31,5cm sur 2cm.
Tu mets au congel 15 mn avant de foncer
Et maintenant fonçage, avec douceur délicatesse et précision pour avoir un beau fond de tarte 😉
Tu mets soit pour 12 heures au frigo ou alors 2 heures au congel.

Etape 3 : crème de pistache-framboise

Tu mélanges le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir quelque chose d’assez homogène
Tu rajoutes ensuite la pistache et la poudre d’amande et tu mélanges.
Tu finis par les oeufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etape 4 : cuisson du fond de tarte

Tu préchauffes ton four à 160°C.
Tu cuis le fond de tarte pendant 15 minutes (donnes de coup de fourchette dans le fond avant…. de la pâte)
Tu décercles la tarte puis au pinceau tu badigeonnes les bords extérieurs avec la dorure et tu remets 5 minutes.
Tu verses ensuite ta crème de pistache dans ton fond de tarte et tu y mets quelques framboises congelées et au four pour 15-20min, surveilles que la crème doit être encore bien moelleuse.

Etape 5 : le montage

Tu démoules le disque de crème brulée et le dépose dans le centre de ta tarte cuite.
Tu saupoudres de cassonade et tu caramélises au chalumeau, de pâtisserie hein pas celui de chaudronnerie!! :))

Tu disposes ensuite tes framboises fraiches autour pour masquer la crème de pistache.
Il te faudra ensuite un peu de patience le temps que la crème brulée décongèle et tu pourras t’en mettre pleins les papilles :)))
Bon appppppppp!!!