Tarte Tatin revisitée (@lapetitecuisinedesalomé)

Ingrédients pour la pâte Streusel (pour un plat de 28cm de diamètre, pour 8-10 personnes):

• 90 g de poudre de noisette
• 75 g de beurre (bien froid)
• 75 g de cassonade
• 75 g de farine

Ingrédients pour les pommes caramélisées :

• 800 g de pommes (une fois épluchées et vidées)
• jus de citron
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre

Ingrédients pour la chantilly :

• 150 g de mascarpone
• 230 g de crème liquide (mini 30% de MG)
• 35 g de sucre glace
• Poudre de vanille.

Ingrédients pour le caramel :

• 160 g de sucre
• 80 g de beurre salé
• 20 cl de crème liquide (30% de MG)

Etape 1 :

• Torréfiez la poudre de noisette, en l’étalant sur du papier cuisson et la mettre au four à 170° C pendant 10-15 min. Une fois la poudre bien dorée, la sortir et laissez refroidir.

Etape 2 :

• Dans un bol, mélangez la poudre de noisette, la farine et le sucre, puis incorporez le beurre froid en petits morceaux et pétrir pour obtenir une pâte.
• Mettez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez à la taille de votre cercle.
• Mettez la pâte au four à 180°C pendant 10-12 minutes en surveillant.

Etape 3 préparation des pommes :

• Epluchez les pommes et coupez-les en cube.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre puis ajoutez les pommes, le jus de citron et soupoudrez le sucre dessus.
• Faire cuire à feu doux au départ, si les pommes rendent beaucoup d’eau, l’enlever. Sur la fin, mettez le feu un peu plus fort pour que les pommes caramélisent.
• Les pommes ne doivent pas être en purée, ni trop croquantes.

Etape 4 préparation de la chantilly :

• Très important, avant mettez vos fouets et le bol au congélateur au moins 30 minutes, et la crème doit être très froide.
• Versez la crème et le mascarpone dans un bol, et fouettez 4-5 minutes vitesse max de votre batteur.
• Quand le mélange commence à bien s’épaissir, ajoutez le sucre glace puis la poudre de vanille et battez de nouveau pendant 2-3 min.
• Réservez au frais.

Etape 5 préparation du caramel beurre salé :

• Dans une casserole mettez le sucre à feu doux et le laissez fondre sans y toucher.
• Dans une autre casserole faites chauffer la crème.
• Une fois le sucre fondu, hors du feu, ajoutez la crème petit à petit tout en remuant. S’il reste des blocs de sucre, mettez sur le feu et faites fondre tout en remuant.
• Une fois ce mélange bien lisse, ajoutez le beurre et remuez à feu doux, jusqu’à obtenir de nouveau un mélange bien lisse.

Etape 6 le montage :

• Laissez le cercle sur votre plat, étalez les pommes sur toute la surface de votre pâte, tassez un peu.
• Ensuite déposez la chantilly à la poche à douille ou simplement a la maryse.
• Et finir par le caramel beurre salé.
• Mettez au frais une bonne heure et dégustez!!!!
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