Tiramisu fraises-framboises façon entremet.

Matériels nécessaires :

Ingrédients nécessaires :

Pour le coulis et montage : fraises 400 g et un bol de framboises (fraiches ou congelées)

Pour les 2 boudoirs :

Pour la crème :

Etape 1, préparation des deux boudoirs :

Séparez les blancs des jaunes, attention à ne pas mettre de jaune dans les blancs.
Mettez les blancs dans un bol avec une pincée de sel et montez-les en neige avec le batteur électrique, en ajoutant petit à petit le sucre.
Rajoutez les jaunes et battez de nouveau.
Ajoutez la farine en mélangeant délicatement à la maryse.
Faites préchauffer le four à 180°C.
Prenez votre cercle de 18cm,sur du papier cuisson, mettez un rhodoïd autour(pour plus de faciliter), diviser la préparation en deux (je n’avais pas 2 cercles de 18cm), puis étaler la préparation sur une épaisseur de 5-6mm.
Mettre au four pendant 12-13 minutes. Et laissez-les refroidir avant d’enlever le papier cuisson.

Etape 2, préparation du coulis :

Utilisez soit des framboises fraîches soit des congelées. Mettez-les dans votre mixeur avec 40 g de sucre. Mettez le mélange ensuite dans une casserole pour faire réduire. Passez au chinois si vous désirez vous débarrasser des pépins. Laissez refroidir.

Etape 3, préparation de la crème :

Très important pour cette étape, le mascarpone doit être à température ambiante.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans le bol avec les jaunes, ajoutez le sucre et utilisez votre batteur pour les blanchir, le mélange doit etre casi blanc et bien mousseux, c’est très important.
Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec un fouet à main ou alors votre batteur mais vitesse la plus faible et pas plus de 30 secondes!! Il ne faut pas que le mascarpone devienne trop liquide.
Ajoutez au mascarpone, votre mélange jaunes d’oeufs-sucre. Fouettez pour que le tout soit homogène.
Dans un grand bol mettez les blancs, ajoutez une pincée de sel puis montez vos blancs en neige. Ils doivent être bien fermes.
Une fois vos blancs montés, prenez-en un tiers et mettez le dans votre mélange mascarpone-jaune d’oeuf-sucre. Avec une maryse mélangez ce 1/3 de blancs énergiquement et toujours dans le même sens.
Mettez le reste des blancs et cette fois ci vous les mélanger à la maryse délicatement et idem toujours dans le même sens pour ne pas casser vos blancs.
Le mélange doit être homogène et aéré.
Réservez au frais.

Etape 4, le montage :

Prenez votre cercle de 20cm, tendez un film alimentaire sur le fond puis déposez le cercle sur un plat.
Mettez un rhodoïd autour de votre cercle pour faciliter la tenue du tiramisu ainsi que le démoulage.
Déposez votre 1er boudoir au fond, la face qui était coté plaque lors de la cuisson, cette face s’imbibera plus facilement de coulis.
Avec un pinceau déposez le coulis de framboise sur le boudoir.
Coupez vos fraises en deux et disposez-les tout autour du cercle, la face coupé contre le cercle. Inérez les entre le boudoir et le cercle.

Une fois la première rangée posée, déposez la moitié de la crème à la maryse (à la poche à douille en appuyant j’ai peur de casser le mélange et que celui ci devienne trop liquide).
Déposez le deuxième biscuit, avec le pinceau mettez le coulis dessus, on répète l’étape des fraises puis de la crème.
Mettez le tiramisu au frais pour 24h.
Et vous pouvez ensuite le déguster.