Tiramisu fraises-framboises façon entremet.

Matériels nécessaires :

Ingrédients nécessaires :

  • Pour le coulis et montage : fraises 400 g et un bol de framboises (fraiches ou congelées)

Pour les 2 boudoirs :

  • 2 oeufs
  • sucre 50 g
  • farine 60 g

Pour la crème :

  • sucre 120 g
  • mascarpone 250 g
  • 4 oeufs
  • vanille en poudre

Etape 1, préparation des deux boudoirs :

  • Séparez les blancs des jaunes, attention à ne pas mettre de jaune dans les blancs.
  • Mettez les blancs dans un bol avec une pincée de sel et montez-les en neige avec le batteur électrique, en ajoutant petit à petit le sucre.
  • Rajoutez les jaunes et battez de nouveau.
  • Ajoutez la farine en mélangeant délicatement à la maryse.
  • Faites préchauffer le four à 180°C.
  • Prenez votre cercle de 18cm,sur du papier cuisson, mettez un rhodoïd autour(pour plus de faciliter), diviser la préparation en deux (je n’avais pas 2 cercles de 18cm), puis étaler la préparation sur une épaisseur de 5-6mm.
  • Mettre au four pendant 12-13 minutes. Et laissez-les refroidir avant d’enlever le papier cuisson.

Etape 2, préparation du coulis :

  • Utilisez soit des framboises fraîches soit des congelées. Mettez-les dans votre mixeur avec 40 g de sucre. Mettez le mélange ensuite dans une casserole pour faire réduire. Passez au chinois si vous désirez vous débarrasser des pépins. Laissez refroidir.

Etape 3, préparation de la crème :

  • Très important pour cette étape, le mascarpone doit être à température ambiante.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Dans le bol avec les jaunes, ajoutez le sucre et utilisez votre batteur pour les blanchir, le mélange doit etre casi blanc et bien mousseux, c’est très important.
  • Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec un fouet à main ou alors votre batteur mais vitesse la plus faible et pas plus de 30 secondes!! Il ne faut pas que le mascarpone devienne trop liquide.
  • Ajoutez au mascarpone, votre mélange jaunes d’oeufs-sucre. Fouettez pour que le tout soit homogène.
  • Dans un grand bol mettez les blancs, ajoutez une pincée de sel puis montez vos blancs en neige. Ils doivent être bien fermes.
  • Une fois vos blancs montés, prenez-en un tiers et mettez le dans votre mélange mascarpone-jaune d’oeuf-sucre. Avec une maryse mélangez ce 1/3 de blancs énergiquement et toujours dans le même sens.
  • Mettez le reste des blancs et cette fois ci vous les mélanger à la maryse délicatement et idem toujours dans le même sens pour ne pas casser vos blancs.
  • Le mélange doit être homogène et aéré.
  • Réservez au frais.

Etape 4, le montage :

  • Prenez votre cercle de 20cm, tendez un film alimentaire sur le fond puis déposez le cercle sur un plat.
  • Mettez un rhodoïd autour de votre cercle pour faciliter la tenue du tiramisu ainsi que le démoulage.
  • Déposez votre 1er boudoir au fond, la face qui était coté plaque lors de la cuisson, cette face s’imbibera plus facilement de coulis.
  • Avec un pinceau déposez le coulis de framboise sur le boudoir.
  • Coupez vos fraises en deux et disposez-les tout autour du cercle, la face coupé contre le cercle. Inérez les entre le boudoir et le cercle.
  • Une fois la première rangée posée, déposez la moitié de la crème à la maryse (à la poche à douille en appuyant j’ai peur de casser le mélange et que celui ci devienne trop liquide).
  • Déposez le deuxième biscuit, avec le pinceau mettez le coulis dessus, on répète l’étape des fraises puis de la crème.
  • Mettez le tiramisu au frais pour 24h.
  • Et vous pouvez ensuite le déguster.

Vous pouvez aussi retrouver cette recette sur ma chaine Youtube, avec le lien ci-dessous.

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